Ingegneria della sicurezza alimentare

L'industria agroalimentare è oggi in uno stadio di iperproduzione di prodotti molto diversificati e in continua innovazione.

Le procedure di controllo pre e post produzione sono oggi l'unico mezzo a basso impatto che contenga e garantisca tutta la filiera alimentare.

La conservazione è lo step che potrebbe inficiare tutta la catena alimentare: un prodotto conservato male è un prodotto con un indice di pericolosità massimo.

Ingegneria della sicurezza alimentare di Pietro Martino parte dal concetto di conservazione dell'alimento attraverso le metodiche e le tecniche più utilizzate, si sofferma sui pericoli intrinseci di una cattiva conservazione e si conclude con l'applicazione pratica del sistema di analisi dei rischi e dei punti critici di controllo, l'HACCP.

Il volume si rivolge al professionista che, chiamato a contribuire all'applicazione quanto più perfettibile del protocollo di controllo dei rischi e alla migliore progettazione in ambito della sicurezza alimentare, deve poter intervenire anche a livello progettuale nella catena di produzione e/o conservazione attraverso l'applicazione di basi teoriche dell'ingegneria tecnica alimentare.

Il manuale analizza:

• Tecniche di conservazione
• Operazioni unitarie nell'industria alimentare
• Elementi di Fisica tecnica applicata alla conservazione
• Guida alla redazione del manuale di HACCP

Struttura del libro

Parte 1 - La conservazione degli alimenti

• 1. Tecniche minori
• 2. L'Essiccazione
• 3. Trattamento termico
• 4. Il freddo

Parte 2 - Elementi di fisica tecnica

• 5. Fisica termoidrometrica e strumentistica
• 6. Microbiologia degli alimenti
• 7. La gestione della sicurezza alimentare
• 8. COVID-19 e HACCP
• Glossario
• Appendici normative

Il libro fa parte della collana Ambiente.