Enologia teorica e pratica

Il testo Enologia teorica e pratica di Guido Fatucchi è un’opera divulgativa in due volumi.

In questa Parte Prima l'autore tratta in modo analitico e dettagliato il percorso di produzione del vino dalla raccolta dell’uva fino alle prime fasi successive alla fermentazione alcolica; la Parte Seconda continua con il rapporto tra vino e legno, la stabilizzazione dei vini, i vini a ridotto tenore di solfiti, gli spumanti, i passiti, arrivando al consumatore finale.

Dopo uno sguardo panoramico all’uva, alle sue componenti fenoliche e aromatiche e ai fenomeni biochimici che caratterizzano la maturazione, vengono affrontati gli aspetti relativi ad alcuni requisiti che deve avere la cantina, così come i vari tipi di contenitori, soprattutto quelli di legno, e i principali macchinari necessari per vinificare.

Il testo illustra l’aspetto microbiologico dell’uva e del vino (lieviti, batteri ed enzimi), l’utilizzo dell’anidride solforosa, dei lieviti selezionati e la loro nutrizione. Grande spazio è dedicato alle varie vinificazioni di uve rosse, alla luce dei concetti più recenti quali quello di maturità fenolica, e bianche, così come vengono date informazioni tecniche per la vinificazione e l’elaborazione dei vini rosati e sotto velo.

È un lavoro con un'impostazione teorica e propedeutica all'applicazione delle buone pratiche descritte e contiene informazioni utili per capire le migliori zone ove coltivare vigneti.

Un testo che si rivolge ad una vasta tipologia di lettori: enologi, agronomi, sommelier, cantinieri, viticoltori, studenti, docenti e appassionati.

Struttura del libro

Parte I - Degustare il vino

• Cenni di analisi sensoriale

Parte II - Il valore energetico del vino e i composti chimici che lo costituiscono

• Il vino: valore energetico e composti chimici

Parte III - Dal suolo all'uva

• Il suolo e l'ambiente

Parte IV - L'uva

• Le caratteristiche dell'uva
• La maturazione dell'uva

Parte V - La cantina e i macchinari

• La cantina
• I macchinari enologici per la vinificazione

Parte VI - Microbiologia enologica

• I lieviti, i batteri, gli enzimi

Parte VII - La fermentazione alcolica

• Le operazioni comuni a tutti tipi di vinificazione
• La fermentazione

Parte VIII - La vinificazione

• La vinificazione in rosso
• Cure al vino nuovo
• La vinificazione in bianco
• La vinificazione dei vini rosati
• Le vinificazioni speciali
• Vinificazione di uve con problematiche particolari
• Altri tipi di vinificazioni
• Le tecnologie future

Parte IX - Dopo le fermentazioni

• La maturazione dei vini
• Formazione degli aromi